Похідні рецепти

      Пропоную свої варіанти приготування і настоювання ПП. Свіжовикопаний корінь необхідно промити в холодній воді, очистити від тонких корінців, закупорених і гнилих місць і нарізати невеликими скибочками (як моркву для супу). Тепер його можна або відразу кинути в горілку або 70% спирт, або висушити в теплому місці, але без прямих сонячних променів, а потім настояти. Заповніть пляшку приблизно на 1/3 подрібненим коренем. Сушити не дрібно нарізані кореневища не рекомендується - тоді корінь перетворюється в пробку, і користі від неї не буде. Якщо після викопування кореня вам ще доведеться пару днів ходити або їздити, не кладіть корінь в поліетиленовий пакет - це його зіпсує. Його краще загорнути в ганчірку.

ПРО СПИРТ

      Якщо питні параметри взятого спирту не задовольняють екіпаж, можна спробувати його очистити за допомогою активованого вугілля. Вугілля треба багато, і ті запаси, які взяв лікар для хворих на шлунок, не врятують. Для отримання активованого вугілля беремо березове поліно і відпалюємо його до утворення стійкого вугілля, поруч ставимо ємність з водою і розжарене вугілля скидаємо в цю воду (простіше - суємо поліно у воду, дістаємо, зіскребаємо верхній шар вугілля, повторюємо процедуру до отримання необхідної кількості сорбенту). Прийнятна якість очищення виходить при 1/4 пляшки вугілля на пляшку розчину (розчину, а не спирту), час очищення – добу, при періодичному струшуванні. Отримана суміш очищається від вугільного пилу через доступний фільтр і подається до столу (навіть пропущена через ганчірочку, вона має чорний відтінок, за що у нашому колгоспі отримала назву "чорнушка"). Ефективність даного прийому була неодноразово випробувана особисто мною, починаючи з 91-го року, коли через перебудову матрос гнав спирт з дармового етилацетату, але не встиг його очистити за повною програмою. Внаслідок чого перша спроба вживання напою нагадувала відомий слоган: «завтрашнє похмілля – сьогодні!».

      Насправді до розкладки треба включати поліфепан. Набагато ефективніше за деревне вугілля, і спирт не забарвлює. До речі, якщо серйозно, то має сенс його справді брати із собою в аптечку. Дуже добре допомагає за будь-яких харчових отруєннях як суперпотужний адсорбент. Воно, звичайно, є його – як торф жуєш. Але дуже добре допомагає.

      Смурдюк (тувінськ.) - спирт з водою, за смаком практично не відрізняється від магазинної горілки. При змішуванні спирту та води необхідно лити спирт у воду і в жодному разі не навпаки. Після змішування на літр напою додати кілька кристаликів кухонної солі, на кінчику ножа цукор та на кінчику ножа лимонної кислоти. Причому, будьте обережні із сіллю, якщо переборщите, це відчується. А ось невеликий перебір із цукром та лимонкою не буде настільки помітним. Після додавання цих речовин буде помітно хімічна реакція. Після її завершення нашому напою необхідно постояти 1:00 в холодному місці.

НАПОЇ

      Найкращими екстрагуючими властивостями для приготування спиртових настоянок є 70% спирт. Пити ЦЕ, звісно, ​​не дуже приємно. Слід розводити до 40%.

      У нашій компанії дуже популярні 2 види настоянок: на шкаралупі кедрових горіхів і чорнила, настоянка на ягодах чорниці. Настоянка на шкаралупі горіхів цікава тим, що настоюється дуже швидко і має гарний колір кави. "Чорнила" названі так за характерний колір кінцевого продукту.

      «Зуковка» - спирт, розведений водою з річки з додаванням порошку «Зукко» для смаку та кольору. «Поньгомовка» - спирт із кип'яченою водою та кірками лимона, близько 50 градусів. «Чаришевка» - просто спирт із водою з Чариша.

      "Букет весни". Готується тільки навесні - з набряклих, але не почали розпускатися бруньок чорної смородини. Склянка нирок, 3 склянки 70% спирту. Наполягати від 1 до 3 днів більше не тримати. Нічого не додавати. Перед використанням профільтрувати та розвести до необхідної фортеці. Нирки не віджимати - що залишилося в них, те залишилося.

      «Несміянівка». Інгредієнти: склянка журавлини, склянка цукру, склянка спирту. Журавлину ретельно перетерти з цукром, влити спирт, щільно закрити і наполягати як мінімум 2 тижні. Найкраще місяць і краще у батареї. Після цього профільтрувати і віджати журавлинну суміш. Виходить злегка каламутна рідина дуже гарного кольору. Для освітлення може бути рекомендована фільтрація або центрифугування. А можна просто відстояти та злити верхню прозору частину. Спробувати та розвести за смаком. При цьому "несміянівка" має характерну особливість: п'ється дуже легко, але ефект дуже сильний. За рахунок підвищеної цукристості особливо цінується жінками

      Гадаю, термін «наклюкаться» пішов у зв'язку з вживанням наступного продукту. Цілісні ягоди журавлини заливаються гарним спиртом (хороший - у сенсі етиловий і чистий). Настоюється місяць. Точніше, не менше місяця, - настає рівновага, і надалі система не змінюється. Журавлина набухає і стає розлогою. Перед вживанням рідка фракція зливається, можна розбавити (в натурі вона 50 відсотків) і додати цукор за смаком. Подається як пиття. Ягоди посипаються цукровою пудрою і подаються як закуска. Непитущі або малопитущі особини налягають на ягоди і ефект перевершує всі очікування.

      «Кавовий лікер». Ця рідина має масу переваг, але дві з них особливо актуальні в умовах походу: 1) швидкість приготування: коли багаття вже розведене, процес займає півгодини; 2) хороша «питковість» - поки не зустрічав жодної людини, кому лікер не сподобався. Береться 1 літр спирту, розлучається 1 л води, тимчасово відставляється убік. 5 склянок води в казанок плюс 3 ст. цукру, довести до кипіння, зняти з вогню, додати 6-7 столових ложок будь-якої (аж до «Пеле») розчинної кави, добре розмішати, потім вилити в розведений спирт, охолодити, вжити. Окремі естети віджимають пару лимонів; якщо є час для наполягання, ці лимони кидають у котел з лікером.

      Коктейль "Відчай". Політровий кухоль річкової води, 1 столова ложка оцту, два сантиметри зубної пасти "Перли" (краще вітчизняну пасту брати, імпортна сильно милується), три шматки цукру та спирт - скільки залишилося на дні порожньої пляшки. Все ретельно перемішується під пильним поглядом завгоспу.

      Лимон (лайм) сушиться в темному місці, що продується, приблизно 4 міс (можна більше). Далі важким предметом (наприклад - молотком) вищезгаданий фрукт розбивається і поміщається в тару зі спиртом (чистим медичним). Через деякий час (більше 3 днів) цей настій транспортується в похід, де розводиться похідною водою до оптимального для команди градуса. Цукор і чорний перець на смак.

      Літр спирту на літр будь-якого вишневого соку один до одного.

      «Гріг» - спирт із гарячим чаєм із цукром.

      «Бейліс» - спирт з Несквіком (через відсутність Несквіка піде какао + згущене молоко).

      Спирт (горілку) розводимо з попередньо пригніченою у невеликій кількості води торішньою брусницею. Особливо корисний рецепт, коли свіжих ягід ще немає (а старих можна знайти повно).

      Спирт, розведений із чаєм (холодним) Ginger&Cinnamon. Зазвичай, просто так ці пакетики ніхто не п'є і вони залишаються, а зі спиртом відлітають на ура. Особливо, коли в міру вибули напою, до нього додається ТІЛЬКИ спирт.

      «Чорний капітан». Розчинна кава, кориця, ваніль (за смаком). Цукор (знову ж до смаку). Спирт. Гаряча вода. Фортеця близько 20 оборотів, робоча температура під 60 град. Цельсія. Якщо не випивається одразу, підігрівається в кані.

ЇЖА

      Якось ми втратили частину продуктів у поході, причому добра частина втрачених продуктів становила тушонка та гречка. Доводилося вигалятися з продуктами, що залишилися, активно використовувати підніжний корм. У суп удосталь додавався щавель, кропива. Смажили черемшу. Рис дуже добре йшов із грибами. Але верхом кулінарного мистецтва була страва під назвою «травень-шабак». Це варена локшина з додаванням консервів «кілька каспійська в томаті». Назву свою цю страву одержало за назвою консервів, які своє походження мали в Казахстані, і на етикетці російськими літерами було написано «травень-шабак». Їсти ЦЕ можна було тільки за рахунок закушування часником та черемшею.

      Морську капусту маринують і подають із олією.

      Навіть прості макарони можна приготувати різними способами: уварити настільки, що вони розчиняються у воді; попередньо продути та промити; сухі обсмажити, потім зварити; замочити водою, а потім ліпити з цієї маси коржики і смажити на багатті (можна ковбаски - і намотувати на ціпок).

      Коли залишилося лише сало та цукор, перше посипається другим. Називається "нехай жири горять у вогні вуглеводів".

      «Ірландський суп» - суп з борщу «подравка», різномасні «гарячі кружки», маггі та пакет мівіни (корейська локшина).

      Мариновані гриби. Гриби відварюються (недовго, після закипання води – хвилин п'ятнадцять) із сіллю, якщо є – кладеться перець горошком та лавровий лист. Воду зливаємо, даємо грибам охолонути, вивалюємо в спеціальну ємність - пластикову сулію або пластиковий контейнер з кришкою, що щільно прилягає. Додаємо краплями есенцію. Туди ж часник (краще порізати), цибулю (трохи), листя чорної смородини (злегка пом'яти). Якщо вдається замаринувати в обід, на вечерю вже можна їсти.

      Рижики не обварювати. Помити, посолити, додати оцет, трохи олії, цибулю. Рижики набувають білястого кольору. Хвилин за 15-30 готові. Теж саме із сироїжками, але з ними якось не дуже, - гірчать.

      Сушену картоплю кубиками і моркву можна приготувати в мікрохвильовій печі.

      Жульєн. Налийте на дно казанка рослинне масло (щедрою рукою). Наріжте гриби, бажано дрібніші, і киньте в розігріту олію – хвилин на 20-30. Посолити. Часто помішуйте, інакше пригорять. Розведіть водою сухе молоко - до консистенції рідкої сметани, вилийте в казанок. Додайте муки - пару столових ложок, і якщо є - дрібно нарізаний сир. Все це має побулькати ще хвилин 10-15. Разом з грибами кладеться дрібно шаткована цибуля. Але якщо нарізану цибулю обсмажити окремо, а потім кинути в казанок відразу після того, як у неї наллється "сметана", смак жульєна буде кращим. Для гостроти можна додати гірчиці. Жульєн можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному, - накладаючи на хліб.

РИБА

      "Паелья марискаду". Це на морі робиться, в нашому випадку - на Білому. Береться рис, співвідношення таке: 1 кухоль рису на 2 кружки окропу (виходить дві порції, на команду треба більше, відповідно). Рис вариться на маленькому вогні, поки він булькає, збираються мідії. Цибуля обсмажується в соняшниковій олії (не дуже сильно), туди ж додається нарізаний часник (багато!), все це посипається приправою, найкраще петрушкою, і майже відразу в ту ж сковорідку висипаються свіжонабрані мідії прямо в раковинах. Як тільки раковини трохи розкриються, все разом звалюється в котел з рисом і перемішується. Весь фокус у тому, що коли мідії розкриваються, вони дають сік, і цим соком просочується рис. Це треба одразу їсти! Мідії їдять просто - мушлі затискається в кулачок, і вилочкою з неї виколупується м'якоть. У похідних умовах можна пальцем. А потім черепашка ретельно облизується. Можна ще додавати дрібнонарізану рибу (філе) – перед мідіями. Креветки також. І взагалі, що більше сифуду, то краще.

      Судака і окуня найкраще гасити цілком, як є, - з зябрами і всім іншим добром. Якщо шкіра не пошкоджена, зябра та жовчний міхур теж залишаються цілими. Їх уже на столі треба обережно прибрати. Робиться це так: розкриваєш рибу по хребті, розкриваєш як книжку, всі начинки залишаються компактно лежати. Їх видаляєш, а решту їж, використовуючи шкуру як тарілку.

      Сашимі зі свіжого харіуса. Береться васабі, розбавляється соєвим соусом (один до трьох), і в цю кашку мачається філе свіжопойманого харіуса.

      Риба хе. Зі свіжопойманої риби вирізати філе (кісточки вибирати замучишся), посипати перцем і спеціями за смаком і замаринувати в оцті (6%) на дві-три години.

      Таймень під соусом бажи./T2⟧ Горіх (мелений) доведеться везти з дому. Береться таймень, потрошиться, зябра вириваються з коренем, посипається сіллю, трохи перцем (червоним), загортається у фольгу і закопується у вугіллі. Береться волоський горіх (кажу, як грузини, в однині), перемелений на м'ясорубці (грам 300 очищеного). Розлучається водою до суміші рідкої сметани. Поступово до цього додаються хмелі-сунелі, товчений (обов'язково товчений, причому з сіллю!) часник і столова ложка оцту (а ще краще - гранатового соку). Соус повинен мати гармонійний смак, тобто якщо ви відчуваєте, що сильно виділяється смак часнику, значить, потрібно додати хмелі-сунелі. Риба виймається з вугілля, розгортається та остуджується. Потім від неї відламуються шматки, кладуться в миску і рясно поливаються соусом. Миска потай ставиться під кущ і стоїть там приблизно годину (щоб риба просочилася соусом), після чого можна їсти.

      Харіус під маринадом. Береться харіус, приорюється контингент, що вільно хитається, у самого (самої) руки повинні бути чистими протягом усієї нижче наведеної процедури. Шляхом відрізання у риби видаляється голова, нутро, плавці та луска, якщо така виявиться. Після чого тушка нарізається шматочками, солиться, поливається рослинною олією в кількості, необхідної щоб шматочки риби вкрилися масляною плівочкою, додається в невеликих кількостях оцет, лаврушка, перець горошком і нарізану цибулю. Зверху треба покласти кілька каменів для привантаження кілограма 3-4. Після цього кан з цим продуктом ховається в затишне місце, і до нього обов'язково приставляється надійна охорона. Мінімум за годину, краще за дві, ємність виймається на світ божий, розливається пиво і…

      Нісенітниця. Свіжовитягнутий харіус потрошиться, філе тоненько нарізається пластинками в емальований кухоль або миску, пересипається сіллю і зовсім трохи меленого перцю. Через 15-20 хвилин з горілкою із фляжечки.

      Рибний суп. Дрібниця, якщо є, не потрошачи і не чистячи, а також голови та хребти великої та благородної риби (якщо з'явилися в процесі) – у марлечку, і відварити в окропі до повного розвалювання у потерть. Потім викинути. Марлечку сполоснути і використати знову. Хоча щучі голови можна не викидати, там можна щелепи обсмоктати. Великих окунів чистити ліниво, тому тільки випатрати, знову ж таки в марлечку (вона повинна бути побільше) і відварити там до готовності. Тобто щоб не в потерті розвалилося, але й не сире. Воду попередньо посолити. Вийняти, вивалити з марлечки на кришку кана, нехай охочі самі з ними керуються. Тепер на відварі варимо супчик. Чищена головка цибулі, лаврушка, перець, інші спеції – до смаку. Вишневе. Сушена картопля кубиками (не плутати з пюре). Сушеної моркви небагато. Ну і далі на смак, чого додасться. Можна й макарони. І туди ж, хвилин за десять до готовності, шматки тушки потрошеного і чистого щуки. Ну чи іншої риби подібної гідності, якщо ловиться.

      Риба смажена. Щука. Велику і не дуже дрібну щуку випатрати, почистити, нарізати, смажити на листі на соняшниковій олії, в чомусь обваляв. Традиційно – у борошні чи манці, добре обвалювати у картопляному пюрі. Смажити можна хоч на кришках від канів, хоч на спеціально взятому листі або сковорідці.

      Риба печена. Окунь, щука. Не дуже дрібну рибу («з долоню» і більше) випатрати, почистити (або не чистити, якщо ліньки). У черево пхнути кільце цибулі, перчика, гвоздички, інших спецій до смаку. Посолити. Загорнути у фольгу. Ретельно. Сунути у вугілля багаття. Через деякий час дістати та радіти.

      Риба «лінива». Щуку, окуня, що більше, розкрити і випатрати зі спини. З витяганням хребта і відрізанням голови (ось вони звідки для юшки беруться). Посолити, розп'яти паличкою, вставленою впоперек. Повісити біля вогнища, можна на багатий гачок. Не у вогонь, але у теплі. І нехай висить. Годин кілька. Не довисіла на одній стоянці – відвезти до наступної і там повісити. Рано чи пізно буде готова (тільки не дати засохнути до стану підошви). Виходить щось середнє між печінкою та гарячим копченням.

      Риба солено-в'ялено-натуральна. Це харіус і червоненька, можна і щуку. Знову ж потрошити зі спини, вирізати хребет з головою (і у юшку). Посолити, скласти тушку, прибрати кудись, потримати годинку-другу (можна й ходовий день ...) Потім дістати, роздратувати. Повісити в тіню, на вітерець, прикривши марлечкою, щоб мухи не сідали. Так і чергувати до поживи - полежить десь, потім повисить... Від обставин.

      Риба по-карельськи. Дрібну рибку (уклея, ряпушка, плотва, окунек) чистиш ліниво - тільки нутрощі. У сковороду (можна в кан) сиплеш трохи соняшникової олії. Укладаєш шар дрібниці. Зверху порізаний скибочками картопля (напевно, можна сушений, тільки його розмочити попередньо треба). Ще зверху - порізаний кільцями цибулька. І так кілька шарів, доки риби вистачить. Кожен шар пересипає сіллю (за смаком) і великим чорним перцем (краще розчавити горошки між камінням), втім, можна і меленим. Заливаєш водою до верхнього шару, але не з верхом. І нудиш до готовності картоплі.

      Риба копчена. Риба (краще не дуже велика) чиститься, солиться, перчиться. Покоптити рибку над вугіллям, що тліють, додавши в них молоді гілки верби з листям. Температура копчення - рука важко, але терпить, час 2-3 год. З вербою краще не захоплюватися, інакше риба гірчить. Підсумок: варено-копчена риба золотистого кольору.

      Коптити рибу зручно на досить товстих прутиках або ґратах. Прутья протягуються через риб'ячий рот і в районі хвостового плавця, потім риба туго прив'язується до прутика по всій довжині міцної бавовни ниткою, т.к. у готовому вигляді може відвалитися і впасти у вугіллі. Перед вживанням нитка знімається, вживати разом із золотистою шкіркою.

      Примітки

      «Ніколи не варіть ганчірку у вусі!» Краще злити бульйон, ну втратимо його півлітра - все одно риби до хрону, не на горбу принесена.

      Окунь чиститься непогано, доки живий. Що довше риба снула, то гірше чиститься, для окуня особливо актуально. Хоча б по одному чистому 400-грамовому на їдця – дуже святково виходить.

      Для юшки: риба + її ікра, якщо є, + цибуля + спеції + одна морква максимум, і більше не треба нічого. Виходить прозоро, смачно і поживно. А з картоплі, пшонки тощо. адже можна окремих страв наготувати.

      Сибірська юшка: повний казан риби, перець горошком, лавровий лист, вода - до заповнення казана між рибою. Зварити. Бульйон пити, рибу їсти. Аналогічно можна вчинити з фореллю, якщо вона маринована вже задовбала, або хочеться нагодувати дрібних матросів, яким не даси мариновану. Форелі треба менше, набивати котел не обов'язково - 300 грам на їжака цілком вистачить, бульйон офігительной ніжності, але жирненький, НЕ ПЕРЕВАРИТИ рибу!

      Смажена риба. Зробити філе. Два надрізи вздовж хребта дуже гострим ножем до упору в основу ребер, далі ніжно вздовж ребер, плавці обійти. У двох величезних шматках риб'ячого м'яса, що виходять, є ще поздовжні вилочкоподібні кістки, але вони вже не напружують при їжі - стирчать зі шматків смаженого філе, їх легко повимати. З хребтів, плавників, голів зварити юшку.

Зібрала Ірина Терешкіна