Лісова кухня, або зелений сніданок туриста

      Кропива - за поживністю не поступається бобам чи гороху, до того ж містить багато вітамінів - А.В.С.К, пантеїнову кислоту... Словом, ця рослина цілком може замінити чорну смородину, зелену цибулю, моркву, щавель та обліпиху, разом узяті. Листя кропиви вживається у сирому та вареному вигляді, а її молоді суцвіття заварюють замість чаю.

      Салат із буряком. Молоду кропиву на годину опустіть у холодну воду, після чого ретельно вимийте і дрібно порубайте. Змішавши її з невеликою кількістю нарізаної тонкими скибочками вареного буряка та двома часточками товченого часнику, додайте сіль за смаком.

      Ще один салат. Наріжте промите молоде листя, змішайте з подрібненою зеленою або ріпчастою цибулею (можна замінити цибулею-пореєм, ведмежою цибулею або черемшею), злегка потовкти дерев'яним пестиком, посоліть і по можливості заправте сумішшю оцту і рослинної олії.

      Біточки. Листя кропиви обшпарити, порубати і відварити 2 - 3 хвилини в киплячій воді. Після цього, перемішавши з густою пшоняною кашею, приготуйте биточки і випікайте. Продукти: 100 г кропиви, 200 г пшоняної каші.

      Кропивний холодильник. Листя кропиви мають сильні фітонцидні властивості. Влітку в спеку в них можна загорнути свіжовитрошену рибу або м'ясо, і вони довго зберігаються.

      Лопух. Молоде листя і стебла лопухів містять вітамін С, ефірні олії та дубильні речовини, а коріння - полісахарид, інулін, протеїн та інші корисні речовини. Молоде листя і стебла використовують у вінегретах, борщах, бульйонах, ботвіні; а коріння - у сирому вигляді, печеному - як замінник картоплі та смаженому - для приготування напою, подібного до кавового.

      Суп. Очищену, нарізану картоплю та рис зваріть до готовності. Подрібнене листя лопуха і пасеровану цибулю додайте в суп за 10-15 хвилин до вживання. Продукти: 300 г листя лопуха, 80 г ріпчастої цибулі, 40 г рису, 200 г картоплі, сіль і перець за смаком.

      Салат Промите листя лопуха на 2 - 3 хвилини опустіть у киплячу воду, просушіть, подрібніть, змішайте з борошном і хроном, а потім посоліть. Продукти: 150 г листя лопуха, 50 г зеленої цибулі, 30 г хрону, сіль.

      Пюре. Листя лопуха подрібніть, додайте нарізані щавель та кріп, після чого посоліть. Продукти: 1 кілограм листя молодого лопуха, 100 г щавлю, 25 г кропу, сіль - за смаком.

      Повидло з лопуха та щавлю. Щавель і дрібно порубане коріння лопуха витримайте 2 години у невеликій кількості води. Полисахарид, інулін у кислому середовищі частково перетвориться на плодовий цукор – фруктозу, і у вас вийде смачне кисло-солодке тайгове повидло. Продукти: 400 г коріння лопуха, 200 г щавлю.

      Кульбаба. На Русі він здавна вважався життєвим еліксиром". Молоде листя кульбаби містить вітаміни С і Е, каротин, легкозасвоювані солі фосфору, вуглеводи та інші корисні речовини. Вони регулюють процеси травлення, посилюють діяльність залоз внутрішньої секції, покращують обмін речовин.

      У їжу можна використовувати практично всю рослину. З листя роблять салати та приправи до м'ясних та рибних страв, варять супи та щі. Щоб видалити гіркоту, їх вимочують 20-30 хвилин у солоній воді.

      Квіткові бруньки маринують і заправляють ними салати, вінегрети та страви з дичини.

      З підсмаженого коріння готують кавовий напій. Сильно підсмажені коріння набувають солодкуватий смак, і їх використовують замість цукру.

      Салат 100 г свіжого листя кульбаби замочіть у солоній воді, потім поріжте і посоліть. Можна додати зелену цибулю або черемшу, петрушку, кріп.

      Мед. 400 суцвіть відокремте від чашок, запийте 1 л води, поваріть 10 хв і дайте настоятися добу. Потім процідіть, додайте 1 кг цукру, сік одного лимона або 1 чайну ложечку лимонної кислоти і варіть на сильному вогні 1:00 при постійному помішуванні.

      Снити. Зелене листя сныти містить вітамін С і мікроелементи. Їсти їх можна свіжими, у вигляді салату, і вареними - як ікру. Живці сни маринують, сушать і використовують як соуси і приправи.

       Рогоз широколистий. У народі його називають очеретом. Молоді пагони рогозу подають до столу, заправивши оцтом та іншими спеціями, а також маринують та сушать.

      У смаженому вигляді їх використовують як доповнення до рибних та м'ясних страв. Їдять і кореневища, що містять крохмаль, цукор та білки. Їх відварюють та сушать.

      Промийте коріння в холодній воді та висушіть. Потім перетріть їх на тертці і просійте. З отриманої крупи можна зварити кашу або кисіль, спекти коржі, оладки або галети. З підсмажених кореневищ готують напій, схожий на кавовий.

      Щавель. Молоді листочки щавлю містять багато заліза і магнію, необхідні кровотворення. Тому краще їсти його у сирому вигляді, додаючи до салатів.

      Кисіль. Листя промийте, подрібніть і згасіть у невеликій кількості води. Потім протріть через сито, додайте решту води, цукру і варіть 3 хвилини. Після цього влийте розведений у воді крохмаль і доведіть знову до кипіння. (Замість крохмалю можна використовувати борошно з рогозу широколистого.) Продукти: 2,4 кілограми щавлю, 6 літрів води, 2 склянки цукру, 150 грамів крохмалю, сіль за смаком.

      Борщівник. Сама назва каже за себе. Люди з давніх-давен застосовували його в їжу. Діти очищали соковиті стеблинки від шкірки та гризли. Стебла з листям різали у борщі та супи. У Поволжі обдавали молоді стебла окропом і смажили.

      Кіпрій (Іван-чай). Ви можете використовувати в їжу практично всі частини цієї чудової рослини: квіти та листя, молоді пагони та кореневища. Листя заварюйте замість чаю (звідси і друга назва). Молоді кореневі відростки готуються аналогічно спаржі або цвітній капусті.

      Кореневища висушіть і зробіть їх борошно. Борошно придатне для приготування каші, випікання коржів та оладок. Якщо додати її в хліб, він вийде солодкуватим. Звідси пішли народні прізвиська цієї рослини - "хлібниця", "млинник". Молоде травневе листя зніту (півнякові яблуні) можна різати в салати.

      У лісі можна заварювати в чай ​​такі рослини або їх суміші: пташиний горець (наземна частина); гречка (листя, квіти); материнка (стебло з листям та квітами); суниця (листики, квіти та ягоди); кипрей (листя); кістяника (листя, стебло, квіти); кропива (листя); липа (квітки та листя); малина (листя, квіти); мати-й-мачуха (листя); медунка (квітки, стебло, листя); морошка (листя); меліса (листя, гілки); первоцвіт (квітки, листя); чорна смородина (плоди, листя, гілочки); чорниця (листя, плоди); шипшина (всі частини рослини); звіробій (стебло з листям та квітами); м'ята (стебло з листям та квітами); ожина, жасмин.

      Що до цього додати? Їжте на здоров'я, приємного апетиту.

з журналу "Навколо світу" - Рюкзак туриста 1993 р