Traditionelle alkoholische Getränke Nepals

Ob es Ihnen gefällt oder nicht, Alkohol zu trinken ist eines der ältesten Rituale, das tief in der Struktur menschlicher Gemeinschaften verankert ist. Alkohol ist in weiten Teilen unseres Planeten ein wichtiger Bestandteil der lokalen Kultur und des Alltagslebens. Die ältesten schriftlichen Zeugnisse deuten darauf hin, dass Alkohol in China bereits vor 9.000 Jahren bekannt war. Dank der Verfügbarkeit von Rohstoffen und der relativ einfachen Herstellung ist Alkohol seit Tausenden von Jahren ein äußerst beliebtes Getränk (und eine kulturelle Ikone) geblieben.

Ein solches Getränk ist Bier, das erstmals um 5000 v. Chr. in Sumer (dem heutigen Irak) auftauchte.

Bis zur Erfindung der Massenproduktion war lokaler Alkohol für die meisten Gemeinden die einzige Option. Auch heute noch bevorzugen die meisten Länder lokalen Alkohol. Nepal hat auch seine eigenen traditionellen Getränke. Wie anderswo waren einige von ihnen ursprünglich lokalen Ursprungs, andere wurden einst von anderen Völkern übernommen. Und was auch immer ihre Geschichte sein mag, diese Getränke bleiben nepalesisch, solange die Menschen in Nepal sie lieben, trinken und zubereiten.

Tongba oder Tumba

Tongba ist das beliebteste alkoholische Getränk in den kühlen Gegenden Ostnepals. Übrigens sprechen die Einheimischen dieses Wort eher wie „tumba“ aus. Wie chyang ist Tongba bei den Rai-, Limbu- und Sherpa-Stämmen beliebt, vor allem aber in der östlichen Region. Dieses Getränk ist auch noch weiter östlich verbreitet – in Sikkim und Darjeeling, Indien.

Im Gegensatz zu den meisten alkoholischen Getränken gärt Hirse ohne Zugabe von Wasser. Technisch gesehen könnte Tongbu als Bier klassifiziert werden, aber die Gärung ohne Wasser verwirrt viele. Zur Herstellung von Tongba wird gekochte Hirse ein bis zwei Wochen lang fermentiert. Und sie trinken Tongba aus speziellen Behältern. Dort wird fermentiertes Getreide eingefüllt und mit heißem Wasser übergossen. Der im vergorenen Getreide enthaltene Alkohol wird durch heißes Wasser aufgenommen, das durch einen Holz- oder Metallstrohhalm getrunken wird. Traditionell wird das Getränk in einem großen Holzbehälter namens Tongba serviert, daher der Name dieses „nepalesischen Bieres“.

Fermentierte Hirse wird auch zur Herstellung anderer Getränke destilliert (ihr gebräuchlicher Name ist Arak).

Die Kombination aus Alkohol und warmem Wasser erwärmt den Körper schnell. Dies ist eine 100-prozentige Möglichkeit, die nächtliche Kälte zu überwinden, weshalb Tongba im Winter oder in den kalten Hügel- und Berggebieten Ostnepals beliebter ist.

Raxi

Heute ist Raksi in Nepal die allgemeine Bezeichnung für alle alkoholischen Getränke, doch ursprünglich bezeichnete das Wort eine ganz bestimmte Art von Alkohol. Einer Version zufolge geschah die Bedeutungsverzerrung unter dem Einfluss westlicher Touristen, die sich auf der Suche nach Alkohol mit den unglaublichsten „Suchanfragen“ an die Einheimischen wandten. Das hier besprochene „ursprüngliche“ Getränk wird am häufigsten Kodo ko Raksi (Alkohol aus Hirse) oder Arak genannt. Wie die meisten in diesem Artikel erwähnten Getränke ist Raksi im Wesentlichen Mondschein. Raxi ist von der Ostgrenze zu Indien bis in Teile Nepals westlich von Pokhara verbreitet. Es wird in Tausenden von Haushalten produziert, dient aber in erster Linie nicht dem Verkauf, sondern dem Familienkonsum.

Ein typischer Arak hat einen milden Geschmack und seine Stärke liegt zwischen 20 und 30 Grad. Die besten Exemplare sind fast so geschmacklos wie Wasser. Dieses Getränk ist eines von denen, die langsam und verzögert „auf den Kopf treffen“. Dies führt häufig zu Missbrauch, insbesondere bei Menschen, die mit dem „Charakter“ von Raksi noch nicht vertraut sind.

Touristen sollten auf der Hut sein, denn Raksi ist eines der am häufigsten gefälschten Getränke. Um den Gewinn zu steigern, wird gefälschtem Raksi oft billiger Industriealkohol zugesetzt, was zu schweren Vergiftungen führen kann. Kaufen Sie Raksi daher nur bei vertrauenswürdigen Händlern mit gutem Ruf.

Chiang oder Chang (Chyang)

Chiang wird aus fermentiertem Reis hergestellt, was ihm eine weiche, rauchige Farbe verleiht. Chyang schmeckt leicht säuerlich, ganz ähnlich wie weicher Apfelwein. Es ist das zweitbeliebteste lokale alkoholische Getränk in Nepal. Jüngere Generationen von Nepalesen, die eher daran gewöhnt sind, starke Getränke wie Wodka zu trinken, klassifizieren Chang als „Erfrischungsgetränk“. Aber ältere Leute nennen es ein starkes Getränk.

Dank des einfachen Herstellungsverfahrens stellen Tausende von Familien und kleinen Lokalen große Mengen dieses Getränks zu sehr bescheidenen Preisen her.

Verfügbarkeit, angenehmer Geschmack und niedriger Preis machen Chang zu einem der beliebtesten Getränke.

Traditionell wurde Chyang in Kupferschalen serviert und mancherorts ist dieser Brauch noch immer lebendig. Aber mittlerweile sind natürlich gewöhnliche Gläser, Eisenbecher oder sogar Plastikutensilien häufiger anzutreffen. Historisch gesehen war Chyang charakteristisch für die Newari-, Sherpa- und Rai-Völker, die seit langem Schüsseln allen anderen Utensilien vorziehen.

Die häufigste Art von Changa ist weiß (die Farbe ist eher trüb-milchig). Andere Sorten sind der dicke braune Chyang Karthon und der rote Hyaunthon. Beide sind recht selten, aber wenn man weiß, wo man suchen muss, kann man sie finden. Sie schmecken auch nach Apfelwein und wären ohne den viel höheren Preis wahrscheinlich nicht weniger beliebt als weißer Chyang.

Mais und Hirse Chiang

Der Begriff Chiang bedeutet standardmäßig etwas aus Reis. Es wird aber auch aus Mais, Hirse und einer Mischung daraus hergestellt. Und obwohl diese Getränke sehr selten sind, verdienen sie unserer Meinung nach eine Erwähnung in diesem Artikel. Der Herstellungsprozess und die Art des Servierens unterscheiden sich kaum von anderen nepalesischen Biergetränken. Und der Geschmack ist sehr ähnlich, nur dass er etwas weniger sauer ist. Es stimmt, es ist unwahrscheinlich, dass Sie Chyang probieren können – in Kathmandu ist es fast unmöglich, eine Einrichtung zu finden, die es serviert.

Aila

Aila ist das stärkste aller alkoholischen Getränke in Nepal. Der hohe Alkoholgehalt lässt sich schon vor dem Genuss eines Schlucks des Aila unverkennbar erkennen – an seinem starken Geruch. Vom Aussehen her ist Aila so transparent wie Wasser. Und der Geschmack ähnelt Baiju – einem chinesischen alkoholischen Getränk (ebenfalls aus Getreide). Aila wird aus Hirse gebrannt und anschließend destilliert. In lokalen Restaurants gibt es nicht nur einfache Destillation (ek pani), sondern auch doppelte Destillation (dui pani) und sogar dreifache Destillation (tin pani). Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Schluck Aila zu trinken, und Sie werden verstehen, wie es ist, einen Schluck Raketentreibstoff zu trinken.

Aila wird in Tonschalen serviert. Das Getränk wird aus traditionellen Ainti-Krügen eingeschenkt, die in ihrer Form den persischen Surahi-Gefäßen sehr ähneln. Beim Füllen der Schalen wird die Kanne zunächst tief gehalten und dabei nach und nach bis auf Brusthöhe angehoben. Diese Art des Eingießens von Flüssigkeit soll nicht nur das Auge erfreuen, sondern auch den Geruchssinn anregen und die Sitzenden am Tisch mit dem starken Geruch des Getränks überschütten.

Der erste Versuch, das Getränk zu kommerzialisieren und auf den breiteren Markt zu bringen, wurde von Nepali Distillerys unternommen. Schließlich wurde der größte Teil des nepalesischen Aila bisher zu Hause hergestellt (am häufigsten von Menschen aus dem Volk der Newari). Einschließlich derjenigen, die in Restaurants und Bars verkauft werden.

Vergessen Sie Tequila und probieren Sie Aila, wenn Sie das nächste Mal in Nepal sind. Allein das Brennen in Hals, Speiseröhre und Magen wird für Sie ein unvergessliches Erlebnis sein.